La pasta matta è una base utilissima in cucina.
Farina, acqua, olio e sale e la pasta matta è pronta in pochi minuti.
Certo, potete utilizzare i fogli già pronti che trovate nel frigo del super… ma spesso sono ricchi di grassi e conservanti.
Secondo me, non ne vale la pena.
Potrete farci ogni tipo di torta salata, alla torta pasqualina alla torta di gee, passando per tutto il resto; ma anche degli strudel, tanto dolci quanto salati.
La nota dolente è la stesura: deve essere tirata a velo. Ma per quello, vi basterà guardare il video tutorial che ho preparato per voi e sarà un gioco da ragazzi.
Il Piatto
Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: successiva, in teglia o in padella
Dosi: per tre strati di una teglia da 30-32cm
Costo: molto basso
Ingredienti
- 300gr di farina (almeno W300)
- 130ml acqua
- 45ml olio E.V.O. (per l'impasto)
- Olio E.V.O. q.b. (per ungere teglia e strati)
- Sale q.b.
Realizzazione
L'impasto
Setacciate la farina e versatela in una ciotola (io faccio direttamente sul piano, ma l'inizio in ciotola agevola il lavoro)
Aggiungete l'acqua, l'olio per l'impasto e il sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti e, appena inizierà a formarsi l'impasto, trasferitelo su un piano di lavoro.
Lavoratelo energicamente per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto ben elastico, liscio ed omogeneo.
Io, vi dico la verità, uso la planetaria.
Dividete l'impasto in porzioni di peso utile a coprire la teglia che vorrete usare e formate delle palline
Sembra complesso detta così…. più in basso vi metto qualche schema per aiutarvi.
Mettetele a riposare minimo per 30 minuti, meglio se un'ora abbondante, coperte.
Qui vi lascio il video di cui vi scrivevo. Date un'occhiata e vedrete come l'intero processo è in realtà semplicissimo.
Le dosi
Vi dicevo di come calcolare il peso delle singole palline di impasto.
Ecco qualche riferimento pratico: parto per comodità dalle dimensioni della teglia e, a fianco vi do il peso.
Per una teglia di 20-22cm ➜ 80gr per ogni pallina
Per una teglia di 24-26cm ➜ 100gr per ogni pallina
Per una teglia di 28-30cm ➜ 120gr per ogni pallina
Per una teglia di 32-36cm ➜ 140gr per ogni pallina
Le dosi in ricetta consentiranno di formare tre dischi per una teglia da 30-32cm.
Magari questi pesi, in relazione alle teglie, vi sembreranno miseri… ma non è così. La pasta andrà tirata sottilissima ma, soprattutto, andrà sovrapposta a più strati (almeno 3).
Caso diverso è quello di uno strudel.
Lì dovremo poi arrotolare il nostro impasto per avvolgere un ripieno: in quel caso, non trovo molto utile sovrapporre più strati ma, tirando la sfoglia lievemente meno sottile, un singolo strato andrà più che bene.
La stesura
E' una fase delicata.
Intanto parto col dirvi che, se non usate una farina forte, quindi con un W dai 300 in su, difficilmente avrete un impasto elastico che si fa stirare a dovere: rischiate di romperlo mentre lo tirate.
Detto ciò, la matta andrebbe tirata solo con le nocche, un pò come fanno i maestri di Recco per la focaccia.
Io, non ho queste abilità.
Nel video vi ho già detto come fare.
Partiamo dal piano e procediamo alla stesura col mattarello.
Bisognerà stendere sino a raggiungere lo spessore di un qualche millimetro.
Quindi, prendete il disco di impasto e fatelo ‘stirare’ tirandolo dai bordi evitando così che in questi punti rimanga più spesso.
Solo alla fine di questa operazione entrate al centro con le nocche e stendete, stirando e ruotando l'impasto.
La messa in teglia
Ungete il fondo della teglia distribuendo uniformemente un filo d'olio e adagiatevi sopra il primo foglio di pasta matta. Fatelo aderire alla teglia e, quindi, ungetelo in superficie. Adagiatevi sopra il secondo foglio e via uguale anche per il terzo.
Questa è una tecnica base per comporre il fondo della vostra torta salata. Chiaro che se voleste fare una Torta Pasqualina gli strati da sovrapporre saranno qualcuno in più.
Se voleste ‘chiudere’ la torta salata, andrete a sovrapporre almeno due strati dopo aver inserito il ripieno, utilizzando sempre dell'olio tra uno foglio e l'altro.
Come utilizzare la Pasta Matta
Qualche consiglio ve l'ho già dato all'inizio.
In questa sezione, man mano che le ricette arriveranno sul blog, inserirò i link ad ognuna di esse.
Potrete realizzare anche delle sfoglie croccanti
Una volta tirati i tre dischi di pasta matta, utilizzate una leccarda da forno che ungerete adagiando il primo disco. Proseguite con gli altri due, adagiando i dischi uno sull'altro dopo inframezzandoli sempre con dell'olio EVO. Tagliate a quadrotti con una rotella da pizza, infornate a forno caldo a 180° e cuocete.
Potrete utilizzare le sfoglie come fossero del pane carasau per accompagnare antipasti o salse da aperitivo.
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