Ogni volta che faccio un lievitato simile, impazzisco sul complemento.
Ad esempio questa qui è una focaccia ‘alla’ zucca, ‘con’ la zucca, ‘di’ zucca o cos’altro?!
🤣😂🤣
A voi sembrano questioni di lana caprina ma per uno come me che staglia una pizza togliendo e aggiungendo dai panetti grammi di impasto fin quando non raggiungono lo stesso identico peso decimali compresi, vi assicuro che rappresenta un ostacolo mentale pesante e prepotente.
Per fortuna che poi so scribacchiare in italiano e me la risolvo levando le preposizioni.
Non potete capire che sollievo!
Ne guadagna in eleganza, acquista forza come titolo-slogan e mi rasserena i neuroni.
Lo dico sempre, al Moccuso: studia, che è importante e ti aiuta a risolvere situazioni difficili.
😂🤣😂
E, sino a qua, l’aver studiato, il conoscere le cose.
Ma, e sottolineo ma, esistono anche dei veri geni dell’arte dell’escapologia su cui varrebbe davvero la pena di aprire un capitolo. Sono coloro che non conoscono un fico secco di nulla del discorso che si sta affrontando ma intervengono ugualmente, devono parlare e dire la loro per forza. Stanno lì, appesi ad un filo di ignoranza assoluta e biascicano le tue ultime parole ripetendone le ultime sillabe per poi asserire con aria greve: ‘Esatto, è la stessa cosa che stavo dicendo io!!!’
Che tu ti guardi attorno, leggi gli sguardi dei tuoi simili, torni con gli occhi sul genio in questione, lo punti e l’unica domanda sensata che ti verrebbe da fare sarebbe: ‘La randellata sui denti la vuoi da destra a sinistra o preferisci nel verso opposto?!’
Ma poi desisti, perché ‘randellata’ non è vocabolo alla sua portata.
Ecco, se proprio dovete fare gli escapologi, fatelo da studiati!!!
😂🤣😂
Il Piatto
Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 minuti (oltre 8 ore per la lievitazione) 20 minuti (per la cottura)
Cottura: In forno in teglia
Dosi: 4 persone (per una teglia 30x40)
Costo: basso
Ingredienti
Per la purea di zucca
- 130gr di zucca Delica già pulita
- Olio evo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Uno pezzetto d’aglio
- Sale q.b
- Vino bianco q.b.
Per l'autolisi
- 400gr di Farina Tipo 1 di media forza
- 200ml di acqua
- 100gr di purea di zucca Delica
Per l'impasto
- Tutto l’autolitico
- 90ml di acqua
- 3gr di lievito di birra
- 100gr di gherigli di noci
- 30ml di olio E.V.O. (per l'impasto)
- Olio E.V.O. qb (per la teglia e la superficie)
Realizzazione
La purea di zucca
Pulite la zucca: vi consiglio una varietà Delica per due motivi fondamentali.
Intanto, la sua pigmentazione intensa che conferirà un colore deciso alla nostra focaccia.
Inoltre è una zucca piuttosto ‘asciutta’ e quindi otterrete una purea densa e cremosa che non ci farà impazzire nel calcolo dell’acqua dell’impasto.
Se usate altre varietà vanno bene uguale: solo che dovrete tirare davvero tanto la purea per addensarla il più possibile.
In un tegame versate un filo d’olio, un becco d’aglio, la zucca, qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso. Fate andare per qualche minuto e poi sfumate col vino bianco. Portate a cottura e poi frullate tutto con un mixer ad immersione.
Ora fate così: prima di continuare a leggere, date uno sguardo a questo video in cui vi spiego passo passo tutti i passaggi dell'impasto.
L'autolisi
Di questa tecnica ve ne ho già parlato in altre ricette: questa volta ci aggiungiamo la purea di zucca così da fargli sprigionare tutta la sua fragranza quando la cuoceremo.
Sciogliete la purea nell’acqua e aggiungete alla farina.
Impastate sino a quando la farina sarà idratata completamente.
Contenitore ermetico e via in frigo per tutta la notte.
Impasto
Spezzettate l’autolitico e aggiungete il lievito di birra e qualche cucchiaio d’acqua.
Portate ad incordatura. Incorporate il resto dell’acqua, poco per volta e attendendo sempre che l’acqua precedente sia stata assorbita prima di aggiungere l’altra.
Ad acqua ultimata, aggiungete il sale.
Quindi, fate incorporare l’olio evo senza perdere la corda dell’impasto.
Chiudete l’impasto formando una sfera e ponetelo in un contenitore coperto attendendo il suo raddoppio di volume.
Spostatelo quindi in una teglia oleata e , di tanto in tanto, distendete l’impasto per coprire tutta la superficie della teglia.
Attendete che lieviti di almeno il doppio.
Cottura
Spargete un filo d’olio sulla superficie della focaccia distribuite i gherigli di noci che avrete spezzettato e poi, con le mani ben unte, praticate i classici ‘buchi’ usando la punta delle dita.
Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C ponendo la teglia sul fondo del forno per i primi 6-7 minuti, per poi spostarla nella parte centrale del forno e completare la cottura abbassando la temperatura del forno a 1600°C per altri 10 minuti o comunque fin quando la superficie sarà ben dorata.
Sfornate, e spostate la focaccia su una graticola per farla intiepidire.
Tagliatela e servitela ancora tiepida.
Buon appetito.
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